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土猪肉的特点

2021-09-18 16:10:26

区分土猪肉:
(1)口感
瘦肉不柴 肥肉很香
土猪饲养时间长,肌间脂肪含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴,肥肉比较香;外三元猪肉是半年之内就出栏的速成品种,骨头还没完全长好,用来炖汤的话,味道比较淡,颜色浑浊,土猪则肉味浓郁,色泽比较清。
另外,外三元猪由于要催长,喂养的动物蛋白饲料比较多,吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味,土猪肉则很少有这样的感觉。
(2)皮色
一般比洋猪显黄
土猪大多是黑猪是有一定依据的。根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核,全国共有99个生猪品种,其中只有少数几个品种,如四川的荣昌猪和金华两头乌的中间段是白色的之外,大多数土猪都是黑色的,所以之前有“黑土猪”的叫法。不过这并不是充要条件,即黑猪并不一定全都是土猪。因为用杜洛克等洋种猪配种土猪,也会出现黑猪。而且消费者看到的大多是褪毛后的猪肉,只能通过猪皮上的颜色来鉴别,黑猪一般皮色较白猪更显黄一些。
(3)背膘
肥肉厚度3-5厘米
这是目前业内用来鉴别土猪和洋种猪Z主要的方法之一。由于传统家养土猪胴体瘦肉率一般大概在30%,肥肉很多很多;优良土种猪瘦肉率可以达到38%-45%,用杜洛克等优良种猪杂交后瘦肉率可达55%,而杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪,瘦肉率可达63%以上。而当初洋种猪就是靠生长速度快和瘦肉率高,打败土猪的。一般来说,普通的洋种猪背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更薄;土猪背膘在3-5厘米。
(4) 肌纤维和猪脚跟
土猪都比洋猪的细
外三元杂交猪体型大,可以长到400斤左右,所以起到支撑活动的脚跟结构很粗。从肉质上看,肌肉纤维也比较粗;家养土猪体型较小,一般在200斤左右,脚跟关节比较细,肉质肌纤维也比较细。此外,内脏方面也有大小的区别。

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